GMP ( Good Manufacturing Practice - Dobra Praktyka Produkcyjna) to działania, które muszą być podjęte oraz warunki, które muszą być spełnione, aby produkcja żywności odbywała się w sposób zapewniający jej właściwą jakość zdrowotną, zgodnie z przeznaczeniem.

Aby przedsiębiorstwo produkowało bezpieczną i zdrową żywność, zakład powinien spełniać określone wymagania w zakresie:

• lokalizacji,
• otoczenia,
• dróg dojazdowych,
• procesu produkcyjnego,
• pomieszczeń,
• sufitów,
• ścian wewnętrznych,
• podłóg,
• okien i drzwi,
• oświetlenia,
• wentylacji,
• zaopatrzenia w wodę.

- surowce i materiały - ocena zgodności dostawy z zamówieniem, terminowość dostawy oraz warunki transportu;

- maszyny i urządzenia - możliwość łatwego mycia i dezynfekcji,

- personel - przestrzeganie higieny osobistej oraz dbanie o stan zdrowia pracowników,

- magazynowanie - zapewnienie odpowiednich warunków przechowywania;

- dystrybucja i transport - tworzenie dróg transportu produktu gotowego, które nie zagrażają jego jakości zdrowotnej;

- pomieszczenia socjalne - wyposażenie zakładu w pomieszczenia dla pracowników , np.: szatnie, prysznice, jadalnie, palarnie;

- szkodniki - zabezpieczenie zakładu przed gryzoniami, owadami, ptakami itp.;

- mycie i dezynfekcja - zastosowanie odpowiednich środków i metod.