GMP ( Good Manufacturing Practice – Dobra Praktyka Produkcyjna) to działania, które muszą być podjęte oraz warunki, które muszą być spełnione, aby produkcja żywności odbywała się w sposób zapewniający jej właściwą jakość zdrowotną, zgodnie z przeznaczeniem.
Aby przedsiębiorstwo produkowało bezpieczną i zdrową żywność, zakład powinien spełniać określone wymagania w zakresie:
- lokalizacji,
- otoczenia,
- dróg dojazdowych,
- procesu produkcyjnego,
- pomieszczeń,
- sufitów,
- ścian wewnętrznych,
- podłóg,
- okien i drzwi,
- oświetlenia,
- wentylacji,
- zaopatrzenia w wodę.
Ponadto GMP zwraca uwagę na takie elementy jak:
– surowce i materiały – ocena zgodności dostawy z zamówieniem, terminowość dostawy oraz warunki transportu;
– maszyny i urządzenia – możliwość łatwego mycia i dezynfekcji,
– personel – przestrzeganie higieny osobistej oraz dbanie o stan zdrowia pracowników,
– magazynowanie – zapewnienie odpowiednich warunków przechowywania;
– dystrybucja i transport – tworzenie dróg transportu produktu gotowego, które nie zagrażają jego jakości zdrowotnej;
– pomieszczenia socjalne – wyposażenie zakładu w pomieszczenia dla pracowników , np.: szatnie, prysznice, jadalnie, palarnie;
– szkodniki – zabezpieczenie zakładu przed gryzoniami, owadami, ptakami itp.;
– mycie i dezynfekcja – zastosowanie odpowiednich środków i metod.
